Эпизод 2 – Происхождение
Характеристики какао-бобов определяются не только видами деревьев, но также регионом, климатом, почвой и т. д.
Подобно тому как сомелье может распознать вино, регион и даже год сбора урожая, шоколад отражает происхождение какао-бобов.
-
«Я верю, что шеф-кондитерам и обычным людям интересно происхождение, потому что они хотят, чтобы за какао стоял какой-то регион или имя». Синция Ансельми, агроном -
«По историческим и эволюционным причинам особенности флоры Азии очень отличаются от Африки или Америки». Эдуардо Сомарриба, специалист по разработке систем агролесоводства с какао -
«Джунгли придают плоду большую ценность, вкус и все такое. Между растениями существует обмен». Мануэль Валенсуэла, владелец какао-плантации Cholula
