Haselnuss Orangen Malz Cannelés
- Level:
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Medium
- Menge:
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Zutaten für ca. 50 Stück
HASELNUSS KUCHEN
Used products: HASELNUSS KUCHEN
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400 gButter
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320 gZucker
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80 gInvertzucker
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Blanchieren
Used products: HASELNUSS KUCHEN
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400 gEier
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40 gMalz Extrakt
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8 gSalz
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Nach und nach einarbeiten
Used products: HASELNUSS KUCHEN
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300 ggeröstetes Haselnusspulver (mit Schale)
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160 gT55-Mehl
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8 gBackpulver
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Folgende Mischung hinzugeben
Used products: HASELNUSS KUCHEN
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160 gWürfel aus kandierten Orangen
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Vermengen und hinzufügen
In Cannelé Formen füllen und bei ca. 180°C backen.
ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Used products: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
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1500 gCHK-N35ZECA
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650 gNCB-HD703-BY
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400 ggeklärte Butter
Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Schmelzen
Used products: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
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500 gPRN-HA50CBY
Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Zu der Mischung hinzufügen
Den Überzug bei 23°C vorkristallisieren und die Kuchen überziehen.
SALZIGES KARAMELL
Used products: SALZIGES KARAMELL
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550 gZucker
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Trocken karamellisieren
Used products: SALZIGES KARAMELL
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375 g35 % Sahne
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50 gGlukosesirup DE 60
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4 gfeines Salz
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1 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Ablöschen mit
Used products: SALZIGES KARAMELL
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210 ggesalzene Butter
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Auf 50°C abkühlen und Folgendes hinzufügen
In den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
Die Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel und die kandierten Orangenwürfel auf die Seiten der Cannelés legen.
Einen Klecks vom salzigen Karamell in die Mitte füllen.
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