Aroma de verano

Productos Cacao Barry utilizados
Primavera / Verano

Aroma de verano

Nivel
level 3
Dosis
Receta para 20 porciones. Diámetro: 6 cm. Altura: 4 cm
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Bizcocho aromático de romero

IngredientesElaboración
  • 250g
    yemas de huevo
  • 50g
    azúcar
  • 100g
    harina de nuez
  • 50g
    agua
  • 3g
    vainilla
  • 2g
    sal
  • 1g
    ralladura de limón
  • 3g
    canela en polvo
  • 375g
    clara de huevo
  • 250g
    azúcar
  • 20g
    romero fresco
  • 150g
    azúcar
  • 200g
    harina
  • 50g
    aceite de oliva

Mezclar y batir las yemas, el azúcar, la harina de nuez, el agua, la vainilla, la sal, el limón y la canela.
Batir las claras de huevo y azúcar.
Caramelizar el romero con 150 g de azúcar.
Combinar las dos mezclas con el romero caramelizado, la harina y el aceite.
Hornear a 230ºC durante aproximadamente 8 minutos.
Colocar en círculos de 4 cm de alto y 6 cm de diámetro.

Centro de albaricoque

IngredientesElaboración
  • 500g
    albaricoques frescos sin hueso
  • 50g
    miel de lavanda
  • 2trozo(s)
    romero fresco
  • 8g
    azúcar
  • 24g
    agua

Colocar el albaricoque, la miel y el romero en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 250ºC durante unos 25 minutos.
Retirar el romero, y, la gelatina y verter en un molde de 5 cm.
Dejar reposar. Refrigerar.

Mousse Chocolate Blanco

IngredientesElaboración
  • 185g
    leche entera
  • 37g
    yemas de huevo
  • 18g
    agua
  • 5g
    gelatina en polvo
  • 13g
    agua
  • 337g
    nata montada

Hervir la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente con agua a 85ºC.
Una vez alcancen la temperatura, verter en un mezclador y batir hasta que la mezcla se enfríe.
Añadir el chocolate blanco, la gelatina, seguidamente añadir la nata montada.

Baño chocolate blanco

IngredientesElaboración
  • 150g
    agua
  • 300g
    azúcar
  • 300g
    glucosa
  • 200g
    leche concentrada edulcorada
  • 20g
    gelatina en polvo
  • 120g
    agua
  • 3g
    dióxido de titanio

Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC. 
Añadir la leche hirviendo y la gelatina.
Verter el chocolate blanco y el dióxido de titanio.
Mezclar hasta conseguir una textura homogénea y suave.

Ensamblaje

Utilizar como base el bizcocho aromático de romero, añadir la mousse de chocolate blanco y encima el centro de albaricoque.
Glasear con chocolate blanco.

Decoración

Decorar con ramitas de romero sumergidas en las claras de huevo y azúcar. 
Añadir algunos albaricoques cortados a dados para darle un toque de frescura.