Aroma de verano

Mezclar y batir las yemas, el azúcar, la harina de nuez, el agua, la vainilla, la sal, el limón y la canela.
Batir las claras de huevo y azúcar.
Caramelizar el romero con 150 g de azúcar.
Combinar las dos mezclas con el romero caramelizado, la harina y el aceite.
Hornear a 230ºC durante aproximadamente 8 minutos.
Colocar en círculos de 4 cm de alto y 6 cm de diámetro.

Colocar el albaricoque, la miel y el romero en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 250ºC durante unos 25 minutos.
Retirar el romero, y, la gelatina y verter en un molde de 5 cm.
Dejar reposar. Refrigerar.

Hervir la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente con agua a 85ºC.
Una vez alcancen la temperatura, verter en un mezclador y batir hasta que la mezcla se enfríe.
Añadir el chocolate blanco, la gelatina, seguidamente añadir la nata montada.

Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC. 
Añadir la leche hirviendo y la gelatina.
Verter el chocolate blanco y el dióxido de titanio.
Mezclar hasta conseguir una textura homogénea y suave.

Utilizar como base el bizcocho aromático de romero, añadir la mousse de chocolate blanco y encima el centro de albaricoque.
Glasear con chocolate blanco.

Decorar con ramitas de romero sumergidas en las claras de huevo y azúcar. 
Añadir algunos albaricoques cortados a dados para darle un toque de frescura.