Trufas de cacao

Productos Cacao Barry utilizados
Navidad / Fin de año

Trufas de cacao

Nivel
level 3

Utilizar el cacao en polvo Extra Brute para obtener un bonito brillo rojizo para su producto acabado.

Pasos
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Receta

IngredientesElaboración
  • 75g
    leche entera
  • 20g
    glucosa líquida
  • 85g
    azúcar invertido
  • 200g
    nata líquida 35% MG
  • 75g
    mantequilla fresca

Hervir

Dejar enfriar a 85°C.

Verter en

Mezclar bien la ganache.

Cuando la ganache puede utilizarse para la disposición, escalfar unas 135 trufas.

Dejar cristalizar las bolas de trufas durante 12 hora.

Bañar las trufas con

Hacerlas rodar en