Trufas de cacao

Trufas de cacao

Nivel:
Difficult
Utilizar el cacao en polvo Extra Brute para obtener un bonito brillo rojizo para su producto acabado.

Receta

Productos utilizados: Receta

  • 75 g
    leche entera
  • 20 g
    glucosa líquida
  • 85 g
    el azúcar invertido
  • 200 g
    Nata liquida 35% grasa
  • 75 g
    mantequilla fresca

Preparación: Receta

Hervir

Dejar enfriar a 85°C.

Productos utilizados: Receta

Preparación: Receta

Verter en

Mezclar bien la ganache.

Cuando la ganache puede utilizarse para la disposición, escalfar unas 135 trufas.

Dejar cristalizar las bolas de trufas durante 12 hora.

Productos utilizados: Receta

Preparación: Receta

Bañar las trufas con

Productos utilizados: Receta

  • DCP-22SP

Preparación: Receta

Hacerlas rodar en