El dulce de Navidad a los tres chocolates

El dulce de Navidad a los tres chocolates

Nivel:
Medio
Se obtiene:
Recetas para 3 hojas de biscuit de 600 g.

Biscuit cacao

Productos utilizados: Biscuit cacao

  • 400 g
    azúcar fina
  • 500 g
    huevo(s) entero(s)
  • 200 g
    yemas de huevo

Preparación: Biscuit cacao

Montar con el batidor

Productos utilizados: Biscuit cacao

  • 160 g
    azúcar fina
  • 320 g
    clara de huevo

Preparación: Biscuit cacao

Montar

Productos utilizados: Biscuit cacao

Preparación: Biscuit cacao

Tamizar

Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.

Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.

Crema inglesa de base

Productos utilizados: Crema inglesa de base

  • 120 g
    azúcar fina
  • 560 g
    Leche entera
  • 170 g
    yemas de huevo

Preparación: Crema inglesa de base

Escalfar a 85°C

Pasar por el chino

Crema chocolate Blanc Satin™

Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™

  • 210 g
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

Mezclar

Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

Con

Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™

  • 420 g
    nata líquida doble

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

A 40°C, añadir

Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

  • 280 g
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Mezclar

Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Con

Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Con

Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

  • 400 g
    nata líquida doble

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

A 40°C, añadir

Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

  • 210 g
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Mezclar

Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Con

Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

  • 350 g
    nata líquida doble

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

A 40°C, añadir

Presentación 1

Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates

Productos utilizados: Presentación 1

  • Q.S.
    M-6BGF

Preparación: Presentación 1

Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con

Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.

Presentación 2

Glasear la bûche con una capa neutra en frío.

Presentación 3

Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.

Productos utilizados: Presentación 3

  • 250 g
    Leche entera

Preparación: Presentación 3

Hervir

Productos utilizados: Presentación 3

  • 100 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Presentación 3

con

Productos utilizados: Presentación 3

  • 12 g
    hojas de gelatina

Preparación: Presentación 3

Añadir

Productos utilizados: Presentación 3

Preparación: Presentación 3

Verter en

Utilizar el glaseado a 24°C