Crema catalana

Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno

Crema catalana

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Tejas con piel de limón

IngredientesElaboración
  • 125g
    azúcar refinado
  • 3g
    pectina
  • 50g
    leche entera
  • 50g
    glucosa líquida
  • 15g
    piel de limón orgánica

Calentar

Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.

Crema catalana

IngredientesElaboración
  • 130g
    azúcar refinado
  • 450g
    leche entera
  • 750g
    nata para montar
  • 300g
    yemas de huevo
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • 16g
    piel de limón

Mezclar

Calentar la mezcla a 45°C.

Batir con el robot el conjunto de ingredientes.

Pasar por el chino en

Mezclar bien.
Verter la mezcla en las cerámicas. 
Disponer las cerámicas al baño maría.
Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos.

Montaje

Espolvorear azúcar y azúcar moreno y carameliza.