Crema catalana
- Nivel:
-
Difficult
Tejas con piel de limón
Productos utilizados: Tejas con piel de limón
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125 gazúcar fina
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3 gpectina
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50 gleche entera
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50 gglucosa líquida
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15 gcáscara de limón ecológico
Preparación: Tejas con piel de limón
Calentar
Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla.
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.
Crema catalana
Productos utilizados: Crema catalana
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130 gazúcar fina
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450 gleche entera
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750 gnata montada
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300 gyemas de huevo
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1 vaina(s)vainilla
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16 gralladura de limón
Preparación: Crema catalana
Mezclar
Calentar la mezcla a 45°C.
Batir con el robot el conjunto de ingredientes.
Productos utilizados: Crema catalana
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130 g
Preparación: Crema catalana
Pasar por el chino en
Mezclar bien.
Verter la mezcla en las cerámicas.
Disponer las cerámicas al baño maría.
Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos.
Montaje
Espolvorear azúcar y azúcar moreno y carameliza.
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