Tableta Esmeralda

Productos Cacao Barry utilizados
Navidad / Fin de año

Tableta Esmeralda

Creado por
  • Ramon Morató
    Director Creativo de la marca Cacao Barry®
Nivel
level 3
Dosis
Ingredientes para aprox. 4 moldes Tableta Esmeralda infusionada con cardamomo
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Tableta Esmeralda

IngredientesElaboración

Fundir la cobertura de chocolate negro La Esmeralda y colocarla en un recipiente o una bolsa al vacío con trozos de cardamomo verde.
Sellar y mantener en el calentador a 40ºC durante 48 horas.
Sacar y filtrar el chocolate infusionado
Atemperar el chocolate y dosificarlo en los moldes
Dejar cristalizar
Desmoldar y decorar con una tira de la tableta, previamente desmoldada y pintada con manteca de cacao y colorante verde para obtener un efecto aterciopelado