
Barra Snack Blanc Feuilletine – Coco Pasión

Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Ingredientes | Elaboración |
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| Fundir a 45°C |
| Añadir. |
Uitlizar el método de mármol para cristalizar a 24 ° C, llenar los moldes con 10 g de mezcla por molde. |
Compota Fruta de la Pasión
Ingredientes | Elaboración |
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| Calentar a 40°C |
| Mezclar juntos. |
Verter en el puré de fruta de la pasión. Cocinar a 60° Brix. |
Ganache de Coco
Ingredientes | Elaboración |
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| Hervir |
| Añadir |
Dejar infusionar la mezcla durante 30 minutos. | |
| Colar. |
| Añadir. |
Calentar la mezcla a 80°C. | |
| Verter encima. |
Dejar enfriar a 26 ° C y llenar los moldes. Sellar con chocolate blanco Zéphyr™ 24 horas después. |
Decoración
Mezclar 90 g de alcohol con 10 g de polvo de oro comestible. |