Barra de praliné

Snack

Barra de praliné

Creado por
  • Philippe Marand
    Chef de Cacao Barry® & Director de los centros CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA
Nivel
level 1
Dosis
Receta para 25 piezas de 35g cada una

Utiliza 2 moldes redondeados.

Componentes de la receta

Interior de Praliné de Hinojo y Maní

IngredientesElaboración
  • 410g
    Praliné de hinojo
  • 60g
    Manteca de cacao
  • 16g
    Hinojo asado en polvo

Mezclar todos los ingredientes y atemperar juntos antes de colocarlos en la cáscara de barra de chocolate 70% ocoa.

Praliné de Hinojo

IngredientesElaboración
  • 350g
    Maní tostado
  • 225g
    azúcar
  • 75g
    agua
  • 21g
    semillas de hinojo
  • 12g
    sorbitol líquido

Cocine el azúcar y el sorbitol al caramelo y vierta el maní tostado y el hinojo.

Enfriar y aplastar en una pasta con robot coupe.

Cubiertas de Ocoa

IngredientesElaboración

Rocíe el molde con manteca de cacao templada y color dorado.

Una vez seco, moldee con Ocoa ™ templado.

Coloque 25g de praliné de hinojo y maní.

Deje reposar y cerrar el bombón con Ocoa ™ templado.