Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno
Opéra
Nivel
level 2
Dosis
Peso por hoja de 600 g de biscuit
Poids par feuille 600 g de biscuit
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Biscuit almendra opera
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Tamizar |
| Montar |
| Mezclar con |
Mezclar las dos mezclas, las claras y los huevos | |
| Incorporar progresivamente al final |
Cocción a 240°C durante unos 6 a 8 minutos. | |
Crema de manteca opera
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Hervir |
| Escaldar |
Verter leche en las yemas. Hervir mezclando con el batidor. Enfriar con la batidora completamente. | |
| Añadir |
Mezclar todo añadiendo progresivamente la primera mezcla. | |
| Incorporar |
| Añadir |
Ganache opéra
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Hervir |
| Verter en |
Mezclar bien. | |
| A 30°C, añadir |
Sirope café opera
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar |
Glaseado opera
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Fundir a 30°C |
Mezclar y pasar por el chino la mezcla. Antes de glasear la opéra, alisar bien la superficie del marco con la crema de mantequilla café. Para obtener un glaseado muy brillante, utilizar a 30°C el glaseado opéra. | |
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