
Opéra

Biscuit almendra opera
Ingredientes | Elaboración |
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| Tamizar |
| Montar |
| Mezclar con |
Mezclar las dos mezclas, las claras y los huevos | |
| Incorporar progresivamente al final |
Cocción a 240°C durante unos 6 a 8 minutos. |
Crema de manteca opera
Ingredientes | Elaboración |
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| Hervir |
| Escaldar |
Verter leche en las yemas. Hervir mezclando con el batidor. Enfriar con la batidora completamente. | |
| Añadir |
Mezclar todo añadiendo progresivamente la primera mezcla. | |
| Incorporar |
| Añadir |
Boil the whole milk, the sugar and the vanilla pod. Blanch the egg yolks with the sugar. Pour milk on egg yolks. Boil by mixing with a whisk. Add the softened butter. Mix and add gradually the first mixture. Incorporate the Italian meringue and add the natural coffee extract. |
Ganache opéra
Ingredientes | Elaboración |
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| Hervir |
| Verter en |
Mezclar bien. | |
| A 30°C, añadir |
Boil the whole milk with the cream. Pour on the Chocolat Amer 60%. Mix. At 30°c, add the softened butter. |
Sirope café opera
Ingredientes | Elaboración |
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| Mezclar |
Glaseado opera
Ingredientes | Elaboración |
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| Fundir a 30°C |
Mezclar y pasar por el chino la mezcla. Antes de glasear la opéra, alisar bien la superficie del marco con la crema de mantequilla café. Para obtener un glaseado muy brillante, utilizar a 30°C el glaseado opéra. |