Bizcocho Macaron, Jarabe de Arce y Pimiento Espelette – Nueces pecan tostadas, Compota de Piña - Vainilla Tahitiana, Mousse de Caramelo Zephyr ™
Crumble Almendra
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar todos los ingredientes. |
Colocar el crumble en una placa de horno. | |
Crujiente Zéphyr™ Caramel
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Derretir. |
| Verter sobre. |
Mezclar y colocar suavemente en la parte inferior de un molde de aro de acero inoxidable. | |
Mousse Zéphyr Caramel
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Remojar en agua. |
| Llevar a ebullición. |
| Mezclar |
Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de huevo. Cocinar una nappe consistente. | |
| Incorporar las hojas de gelatina y verter encima. |
Emulsionar. | |
| Incorporar la nata batida a 31°C. |
Mermelada de Piña
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Cortar dados. |
| En una sartén, cocinar hasta que la piña libere todo líquido con. |
| Diluir el almidón en el agua fría. |
| Derretir la gelatina en polvo. |
Incorporar el almidón y la gelatina en la piña. | |
Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| En el horno, hornear. |
| Calentar. |
Mezclar y extender en una bandeja para hornear. Hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos. | |
| Directamente fuera del horno, agregar. |
Glaseado Zéphyr™ Caramel
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Cocer a fuego lento (sin hervir) |
| Verter sobre. |
| Incorporar en el chocolate. |
Emulsionar y dejar reposar en nevera. | |
