Royal Blanco
- Nivel:
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Difficult
- Se obtiene:
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Recipe for a 60 x 40 x 4.5 cm square
Bizcocho almendras
Productos utilizados: Bizcocho almendras
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300 gclara de huevo
Preparación: Bizcocho almendras
Batir y mezclar
Productos utilizados: Bizcocho almendras
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150 gazúcar
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50 gazúcar moreno
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6 gclaras de huevo deshidratadas
Preparación: Bizcocho almendras
Añadir
Productos utilizados: Bizcocho almendras
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300 gclara de huevo
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150 gazúcar
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50 gazúcar moreno
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6 gclara de huevo en polvo
Preparación: Bizcocho almendras
Batir y mezclar
Productos utilizados: Bizcocho almendras
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250 gpolvo de almendras
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250 gazúcar glas
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50 gharina de patata
Preparación: Bizcocho almendras
Añadir
Hornear en una plata de 60 x 40 cm a 210°C entre 10 a 12 minutos.
Crujiente Cara Crakine™
Productos utilizados: Crujiente Cara Crakine™
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2500 g
Preparación: Crujiente Cara Crakine™
Fundir a 30°C
Utilizar el crujiente de Cara Crakine™ para cubrir el bizcocho de almendra.
Mousse chocolate blanco Zéphyr™
Productos utilizados: Mousse chocolate blanco Zéphyr™
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590 gleche entera
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180 gyemas de huevo
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110 gazúcar fina
Preparación: Mousse chocolate blanco Zéphyr™
Elaborar una crema pastelera.
Cocinar a 85°C
Productos utilizados: Mousse chocolate blanco Zéphyr™
Preparación: Mousse chocolate blanco Zéphyr™
Pasar a través por un colador y verter sobre
Productos utilizados: Mousse chocolate blanco Zéphyr™
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1600 gnata montada 35% nata
Preparación: Mousse chocolate blanco Zéphyr™
A 30°C, añadir
Colocar la Mousse de chocolate blanco Zéphyr™ por encima de la capa de crujiente de Cara Crakine™.
Decorar
Con la ayuda de una boquilla de 8 mm de diámetro, dosificar una línea alrededor del borde de la tarta con la mousse de chocolate blanco Zéphyr™.
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