Tarta Fina a la Minute - cacahuete - coco - chocolate - lima - lemon grass
Productos Cacao Barry utilizados
Primavera / Verano
Tarta Fina a la Minute - cacahuete - coco - chocolate - lima - lemon grass
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Pasta sablé de cacahuete
Ingredientes | Elaboración |
250g
polvo de cacahuete tostado
| 1. Mezclar con la pala, la harina, el polvo de cacahuete con el azúcar en polvo, la sal y la mantequilla a dados hasta conseguir una textura arenosa.
2. Añadir los huevos
3. Mezclar justo hasta que la masa esté integrada y reservar estirada y tapada en nevera unas 24 horas.
4. Estirar la pasta a un grosor de 3,5mm y cortar discos de 12cm de diámetro.
5. Reposar unos 20 minutos y cocer en horno a 160º C.
6. Espolvorear Mycryo™ a la salida del horno.
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Emulsión de cacahuete
Ingredientes | Elaboración |
| 1. Hervir la nata líquida con los azúcares y la sal, verter sobre la pasta de cacahuete
2. Emulsionar y reservar en el frigorífico.
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Panacotta Esmeralda 74% Cacao
Ingredientes | Elaboración |
| 1. Hervir la leche con el jarabe de glucosa e infusionar la vaina de vainilla.
2. Filtrar y agregar las hojas de gelatina.
3. Verter el conjunto sobre la cobertura fundida, emulsionar y finalmente agregar la nata líquida y el agua fría.
4. Enfriar hasta unos 28/30ºC y verter una capa fina de unos 0,5 cm en los moldes de silicona de 12 cm de diámetro.
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Esponjoso de coco
Ingredientes | Elaboración |
| 1. Mezclar el puré de coco con la leche de coco en polvo y la xantana, pasar el túrmix.
2. Separar una parte y calentar, disolver el azúcar y las hojas de gelatina.
3. Mezclar con el resto de nata líquida.
4. Cuando la temperatura esté a unos 20ºC, añadir la nata semi montada y verter en moldes en forma de tubo de 2cm de diámetro y 10cm de largo.
5. Reservar en congelador.
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Polvo de coco
Ingredientes | Elaboración |
30g
Maltosec (Maltodextrina de tapioca)
| 1. Fundir el chocolate blanco.
2. Mezclar todos los ingredientes.
3. Reservar.
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Crujiente de coco
Ingredientes | Elaboración |
| 1. Hacer una crema pastelera con todos los ingredientes.
2. Extender en placas finas sobre un silpat y deshidratar.
3. Reservar en un contenedor hermético.
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Gelatina de lima y lemon grass
Ingredientes | Elaboración |
| 1. Calentar los zumos y añadir los azúcares y el agar, hervir.
2. Añadir la gelatina previamente hidratada.
3. Reservar en frigorífico y una vez fría añadir la piel de lima y romper el gel con un túrmix.
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Otros
Ingredientes | Elaboración |
Q.S.
polvo de cacahuete tostado
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Montaje
1. Desmoldar los discos de pannacotta y pistolear con chocolate negro para obtener un efecto terciopelado.
2. Disponer sobre la galleta de cacahuete y colocar en el centro una tira de emulsión de cacahuete y encima el tubo de esponjoso de coco.
3. A continuación poner dos puntos de gelatina de lima y lemon grass en cada lado y tapar con el polvo de coco encima
4. Acabar con las placas de crujiente de coco y unos brotes frescos
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