Macaron Zéphyr™ Matcha/Cereza
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Receta para unos 75 macarons.
Macaron
Productos utilizados: Macaron
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4.6 ozclara de huevo
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12.7 ozazúcar
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2.8 ozagua
Preparación: Macaron
Hacer un merengue italiano
Productos utilizados: Macaron
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4.9 ozclaras de huevo crudas
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12.9 ozpolvo de almendras
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13.1 ozazúcar glas
Preparación: Macaron
Mezclar y tamizar
Mezclar el merengue y los polvos tamizados.
Colocar y hornear directamente.
Espolvorear con té Matcha.
Cocer a 150ºC en una placa chapada durante unos 12 min.
Relleno Matcha/Cereza
Productos utilizados: Relleno Matcha/Cereza
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11.6 ozpuré de guindas
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3.5 oz35% crema
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0.2 ozTé Matcha
Preparación: Relleno Matcha/Cereza
Hervir
Productos utilizados: Relleno Matcha/Cereza
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1.3 lb
Preparación: Relleno Matcha/Cereza
Verter a 80ºC sobre
Dejar cristalizar la ganache y montar antes de rellenar.
Acabado
Productos utilizados: Acabado
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3.5 ozalcohol 50°
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0.4 ozpolvo espumoso de plata
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Q.S.colorante rojo en polvo
Preparación: Acabado
Cuando los macarons estén cocidos, pintar con pistola con
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