The Pastry Alphabet

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The Pastry Alphabet

Para seguir superando los límites del sabor y potenciar la creatividad de los chefs, el equipo de chefs pasteleros de Cacao Barry® desarrolló una colección de recetas prácticas basándose en la herencia de la pastelería francesa y el deseo de aportar a la pastelería un enfoque progresista. Los chefs de Cacao Barry® evaluaron y certificaron junto una serie de recetas básicas para proporcionar a los chefs una guía sumamente fiable para el dominio del arte de la pastelería francesa. Cremas, bizcochos, pastas, glaseado... "The Pastry Alphabet" es el sello de garantía de Cacao Barry® para dominar las bases de la pastelería mediante elementos de pastelería muy sencillos, pero efectivos.

Categoría #1 : Crèmes & Mousses

En este apartado les proponemos las principales recetas empleadas en pastelería para el montaje de tartas y pequeños pasteles. Recetas con texturas diferentes para así poder cubrir las diferentes necesidades; desde ganaches con una textura firme para un uso más general a ganaches ultra tiernas con una textura especial para relleno de macarons, cremosos, ganaches montadas, cremas pasteleras y tres tipos de mousse de chocolate.

En todas las recetas de esta categoría hemos creado una receta de base a la que usted podrá asociar cada una de las diferentes coberturas de chocolates negros, de leche o blancos que forman parte de las diferentes gamas de Cacao Barry®. El resultado siempre será un producto con una textura final similar pero con el perfil aromático del chocolate que usted haya escogido.

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Categoría #2: Glaçages

En este proyecto los glaseados han sido organizados en dos grandes categorías:

Glaseados para productos expuestos a temperatura ambiente. Los glaseados para productos que van a estar expuestos a temperatura ambiente: Cakes, madeleines, donuts, etc. En este caso le proponemos una receta de base que hemos adaptado en función de los diferentes chocolates de nuestra gama, para que usted pueda escoger el chocolate que más le guste para sus creaciones.

Glaseados para productos expuestos a congelación o frío positivo. Los glaseados para productos que van a estar expuestos en vitrina a una temperatura de 0 a 6°C y eventualmente en congelación a -18°C.

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Categoría #3: Pâtes

En este apartado le proponemos una colección de recetas con las pastas y masas más esenciales para la utilización en pastelería. En general estos diferentes productos servirán de base para los diferentes tipos de montajes de tartas aportando su sabor característico y una textura más o menos aireada, crujiente o arenosa.

En todos los casos al tratarse de productos que se cocerán en el horno, hemos prevalecido el uso de productos como los cacaos en polvo o la masa de cacao ya que al no contener azúcar no interferirán en la textura final. Los cacaos en polvo son perfectos para su uso en las masas y pastas. La pasta de cacao contiene una parte importante de sólidos de cacao y también manteca de cacao, su interés reside en el hecho que su sabor es más cercano al chocolate con la ventaja que no contiene azúcar.

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Categoría #4: Biscuits

En este proyecto los Biscuits han sido organizados en dos grandes categorías.

Biscuits montados : En esta familia de productos podemos encontrar grandes clásicos como el bizcocho Cuchara, Dacquoise, Joconde, Pain de Gênes, Sacher, etc.

Biscuits no montados : También llamados Biscuits grasos, es la familia de Biscuits en los que no hay ningún ingrediente a base de ovoproductos que ha sido batido. Brownies, muffins, financiers, madeleines, etc. Para poner algunos ejemplos, serán bases para elaborar productos que podrán servir como base para algunos montajes o directamente ser expuestos a temperatura ambiente.

 

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