Opéra Cara Crakine™
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Brownies Haïti™
Used products: Brownies Haïti™
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500 gœuf(s) entier(s)
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270 gSucre fin
Preparation: Brownies Haïti™
Mélanger
Used products: Brownies Haïti™
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480 gChd-q65hai
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500 gBeurre frais
Preparation: Brownies Haïti™
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Used products: Brownies Haïti™
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100 gFarine
Preparation: Brownies Haïti™
Ajouter
Croustillant Cara Crakine™
Used products: Croustillant Cara Crakine™
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant CaraCrakine™ sur le brownies Haïti™
Mousse Excellence
Used products: Mousse Excellence
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780 gLait entier
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240 gJaunes d'oeufs
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140 gSucre fin
Preparation: Mousse Excellence
Réaliser une crème anglaise avec
Cuire à 85°C.
Used products: Mousse Excellence
Preparation: Mousse Excellence
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Excellence
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1520 gCrème fouettée 35
Preparation: Mousse Excellence
A 40°C ajouter
Déposer la mousse Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™
Glaçage Cacao
Used products: Glaçage Cacao
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390 gSucre fin
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160 gEau
Preparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Used products: Glaçage Cacao
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290 gCrème liquide 35% de matière grasse
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100 gPoudre de cacao
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40 gSucre inverti
Preparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Used products: Glaçage Cacao
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90 gEau pour hydratation
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15 gGélatine 200 bloom
Preparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
Comments
Submitted by Malek omar on Fri, 01/05/2024 - 04:49
When imagination and innovation meet, colors...a smile and admiration and thanks...thank you