Opéra Cara Crakine™

Opéra Cara Crakine™

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour un cadre 40x60cm

Brownies Haïti™

Used products: Brownies Haïti™

  • 500 g
    œuf(s) entier(s)
  • 270 g
    sucre fin

Preparation: Brownies Haïti™

Mélanger

Used products: Brownies Haïti™

  • 480 g
    CHD-Q65HAI
  • 500 g
    beurre frais

Preparation: Brownies Haïti™

Fondre ensemble à 45°C

Mélanger les deux appareils.

Used products: Brownies Haïti™

  • 100 g
    farine

Preparation: Brownies Haïti™

Ajouter

Croustillant Cara Crakine™

Used products: Croustillant Cara Crakine™

Preparation: Croustillant Cara Crakine™

Fondre à 30°C 

Etaler le croustillant CaraCrakine™ sur le brownies Haïti™

Mousse Excellence

Used products: Mousse Excellence

  • 780 g
    Lait entier
  • 240 g
    jaunes d'oeufs
  • 140 g
    sucre fin

Preparation: Mousse Excellence

Réaliser une crème anglaise avec

 

Cuire à 85°C.

Preparation: Mousse Excellence

Chinoiser et verser sur

Used products: Mousse Excellence

  • 1520 g
    crème fouettée 35

Preparation: Mousse Excellence

A 40°C ajouter

Déposer la mousse Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™

Glaçage Cacao

Used products: Glaçage Cacao

  • 390 g
    sucre fin
  • 160 g
    eau

Preparation: Glaçage Cacao

Cuire à 120°C

Used products: Glaçage Cacao

  • 290 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 100 g
    poudre de cacao
  • 40 g
    sucre inverti

Preparation: Glaçage Cacao

Bouillir ensemble

Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.

Used products: Glaçage Cacao

  • 90 g
    eau pour hydratation
  • 15 g
    gélatine 200 Bloom

Preparation: Glaçage Cacao

A 60°C, ajouter

Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.

Commentaires

When imagination and innovation meet, colors...a smile and admiration and thanks...thank you