Produits Cacao Barry utilisés
Les créations Entremets
Opéra Cara Crakine™
Level
level 2
Dosage
Recette pour un cadre 40x60cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Brownies Haïti™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Fondre ensemble à 45°C |
Mélanger les deux appareils. | |
| Ajouter |
Croustillant Cara Crakine™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre à 30°C |
Etaler le croustillant CaraCrakine™ sur le brownies Haïti™ | |
Mousse Excellence
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise avec |
Cuire à 85°C. | |
| Chinoiser et verser sur |
| A 40°C ajouter |
Déposer la mousse Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™ | |
Glaçage Cacao
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 120°C |
| Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. | |
| A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. | |
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