
Produits Cacao Barry utilisés
Les créations Entremets
Opéra Cara Crakine™

Level
level 2
Dosage
Recette pour un cadre 40x60cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Brownies Haïti™
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger |
| Fondre ensemble à 45°C |
Mélanger les deux appareils. | |
| Ajouter |
Croustillant Cara Crakine™
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Fondre à 30°C |
Etaler le croustillant CaraCrakine™ sur le brownies Haïti™ |
Mousse Excellence
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Réaliser une crème anglaise avec |
Cuire à 85°C. | |
| Chinoiser et verser sur |
| A 40°C ajouter |
Déposer la mousse Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™ |
Glaçage Cacao
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Cuire à 120°C |
| Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. | |
| A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. |