
Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Opéra

Level
level 2
Poids par feuille 600 g de biscuit
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit amande opéra
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Tamiser |
| Monter |
| Serrer avec |
Mélanger les deux appareils, les blancs et les oeufs. | |
| Incorporer progressivement à la fin |
Cuisson à 240°C pendant environ 6 à 8 minutes. |
Crème au beurre opéra
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Blanchir |
Verser lait sur les jaunes. | |
| Ajouter |
Mélanger tout en ajoutant progressivement le premier appareil. | |
| Incorporer |
| Ajouter |
Ganache opéra
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
| Verser sur |
Bien mélanger. | |
| A 30°C, ajouter |
Sirop café opéra
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger |
Glaçage opéra
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Fondre à 30°C |
Mélanger et chinoiser l'appareil. |