Bonbon Cœur

Produits Cacao Barry utilisés
Bonbons moulés

Bonbon Cœur

Created by
  • Philippe Vancayseele
    Chef Callebaut® – CHOCOLATE ACADEMY™ Canada
Level
level 2
Dosage
recette pour 240 bonbons
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Bonbon Cœur

IngrédientsPréparation
  • 100g
    crème 35 % M.G.
  • 200g
    purée de noix de coco
  • 100g
    fruit de la passion
  • 35g
    glucose
  • 40g
    sorbitol en poudre
  • 80g
    beurre
  • 0.5g
    safran en poudre
  • 30g
    liqueur Malibu®

Décorer les moules « cœurs » avec les colorants rouge, blanc, jaune et vert. Mouler les Bonbons Cœurs (MLD-090047-M00) avec le chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure cristallisé. 
Laisser durcir au froid ou atelier à 18°C.

Ganache passion coco: bouillir la crème, le glucose, le safran, le sorbitol et les purées. Verser et chinoiser sur le chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure et émulsionner. Ajouter le beurre et la liqueur. Cristalliser la ganache et remplir dans des moules cœurs préalablement moulé avec le Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure.

Après refroidissement, obturer les moules avec le chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure cristallisé. Laisser durcir au réfrigérateur puis démouler.