Laisser infuser toutes les épices avec la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Filtrer la crème et porter à ébullition avec le sucre inverti, le sirop de glucose et le beurre d'Échiré.
Laisser refroidir la crème à 70°C, puis verser sur le chocolat noir Madirofolo et sur le chocolat au lait Lactée Supérieure 38,2%.
Émulsifier la ganache avec un mixeur plongeant et créer une émulsion parfaite.
Laisser refroidir la ganache à 30°C et remplir les moules en forme de pépite préalablement préparés avec le chocolat noir Madirofolo.
Laisser cristalliser la ganache pendant 24 heures et recouvrir la partie inférieure avec le chocolat Madirofolo.
Démouler.