Tartelette Zéphyr™ Fraise

Tartelette Zéphyr™ Fraise

Level:
Medium
Makes:
Recette pour une trentaine de tartelettes

Pâte sablée

Used products: Pâte sablée

  • 310 g
    beurre frais
  • 195 g
    sucre glace
  • 65 g
    poudre d'amande

Preparation: Pâte sablée

Mélanger

Used products: Pâte sablée

  • 100 g
    œuf(s) entier(s)
  • 1 gousse(s)
    vanille

Preparation: Pâte sablée

Ajouter

Used products: Pâte sablée

  • 520 g
    farine
  • Q.S.
    colorant liposoluble rouge fraise

Preparation: Pâte sablée

Puis

Used products: Pâte sablée

  • 28 g
    FNW-BLFE

Preparation: Pâte sablée

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer des rectangles de 4 x 11cm.
Cuire à 150°C durant 20 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.
Etaler 28g de Blanc Feuilletine™ dans chaque fond.

Crémeux fraise

Used products: Crémeux fraise

  • 120 g
    purée de fraises
  • 60 g
    Purée Mara des bois
  • 60 g
    beurre liquide
  • 45 g
    sucre inverti

Preparation: Crémeux fraise

Chauffer à 80°C 

Preparation: Crémeux fraise

Verser sur
fondu à 35°C

Used products: Crémeux fraise

  • 9 g
    Gélatine
  • 54 g
    eau pour hydratation

Preparation: Crémeux fraise

Ajouter

Used products: Crémeux fraise

  • 670 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Preparation: Crémeux fraise

Ajouter

Mixer puis refroidir.
Garnir les fonds de tarte avec le crémeux.
Laisser figer le crémeux à +4°C.

Décoration

Used products: Décoration

  • Q.S.
    CHW-SV-10302

Preparation: Décoration

Napper la tarte à l’aide d’un nappage fruits rouges et saupoudrer de noix de coco râpée sur les contours. 
Ajouter des fraises taillées en huitième et un décor chocolat blanc saupoudré de Copeaux Lamy Blanc.