Trois chocolats, miel, vinaigre et radicchio
Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Trois chocolats, miel, vinaigre et radicchio
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Amaretti morbidi
Ingrédients | Préparation |
| Porter à ébullition le beurre puis le réserver.
Mixer le sucre glace et la farine ensemble, puis ajouter le zeste de citron et la farine d’amande.
Mettre le tout dans un mixeur plongeant, ajouter le beurre fondu et les blancs d’oeuf.
Émulsifier le mélange obtenu et laisser reposer durant au moins 8 heures au réfrigérateur.
Doser le mélange et le faire cuire à 190 °C durant 12-15 min.
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Gelée de miel
Ingrédients | Préparation |
10g
feuilles de gélatine 180 blooms
| Mixer ensemble le miel, l’eau et l’agaragar, puis porter le tout à ébullition.
Lorsque la température du mélange obtenu est descendue à 50 °C, ajouter la gélatine hydratée puis verser le tout dans un récipient.
Découper après que le tout a refroidi durant 2-3 heures.
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Gelée de vinaigre balsamique
Ingrédients | Préparation |
10g
feuilles de gélatine 180 blooms
| Mixer ensemble le miel, l’eau et l’agaragar, puis porter le tout à ébullition.
Lorsque la température du mélange obtenu est descendue à 50 °C, ajouter la gélatine hydratée puis verser le tout dans un récipient.
Découper après que le tout a refroidi durant 2-3 heures.
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Ganache Zéphyr™
Ingrédients | Préparation |
5g
feuilles de gélatine 180 blooms
| Faire bouillir la crème, verser le chocolat et laisser reposer durant 5 minutes.
Ajouter la gélatine de poisson réhydratée et émulsifier.
Laisser refroidir à 4 °C et battre à l’aide d’un batteur sur socle.
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Ganache Alunga™
Ingrédients | Préparation |
3g
feuilles de gélatine 180 blooms
| Faire bouillir la crème, verser le chocolat et laisser reposer durant 5 minutes.
Ajouter la gélatine de poisson réhydratée et émulsifier.
Laisser refroidir à 4 °C et battre à l’aide d’un batteur sur socle.
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Ganache Inaya™
Ingrédients | Préparation |
3g
feuilles de gélatine 180 blooms
| Faire bouillir la crème, verser le chocolat et laisser reposer durant 5 minutes.
Ajouter la gélatine de poisson réhydratée et émulsifier.
Laisser refroidir à 4 °C et battre à l’aide d’un batteur sur socle.
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