Nouvelle forêt verte

Nouvelle forêt verte

Level:
Difficult

Crumble d’amands de base

Used products: Crumble d’amands de base

  • 5.3 oz
    sucre demerara
  • 5.3 oz
    beurre
  • 5.3 oz
    poudre d'amande
  • 5.3 oz
    farine tout usage
  • 1,5 pince
    sel

Preparation: Crumble d’amands de base

Mélanger à la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Laisser reposer dans le réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

 

Croustillant

Used products: Croustillant

Preparation: Croustillant

Fondre le chocolat à 40°C. Mélanger avec le pâte d'amandes.
Mélanger avec les céréales et amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre le croustillant dans les verrines et laisser cristalliser au réfrigérateur. 

Confiture de griottes

Used products: Confiture de griottes

  • 7.1 oz
    purée de cerises griottes
  • 0.1 oz
    feuilles de gélatine
  • 0.9 oz
    eau

Preparation: Confiture de griottes

Chauffer une partie de la purée et ajouter la gélatine préalablement hydratée puis incorporer la purée restante. Verser 6 g dans 3 cm de disque de diamètre.

 

Mousse au Kirsch

Used products: Mousse au Kirsch

  • 1.1 lb
    crème 35 % à fouetter
  • 3.5 oz
    sucre
  • 1.1 oz
    amidon de maïs
  • 2 pièce(s)
    gousse de vanille
  • 0.6 oz
    feuilles de gélatine
  • 3.4 oz
    kirsch
  • 1.8 lb
    Crème 35% (montée aux 2/3)

Preparation: Mousse au Kirsch

Mélanger la crème avec du fécule de maïs et du sucre. 
Chauffer approximativement à 85°C et faire infuser avec une gousse de vanille pendant quelques minutes. 
Ajouter les feuilles de gélatine et le kirsch. 
Lorsque votre base est autour de 30°C, intégrer la crème fouettée.

Biscuit de thé vert micro-ondes

Used products: Biscuit de thé vert micro-ondes

  • 3.9 oz
    sucre glace
  • 2.8 oz
    poudre d'amande
  • 6.0 oz
    blanc d'oeuf
  • 1.4 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.1 oz
    huile de tournesol
  • 1.4 oz
    farine tout usage
  • 0.2 oz
    Thé Matcha
  • 0.1 oz
    sel

Preparation: Biscuit de thé vert micro-ondes

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mixer.
Verser le tout dans un siphon (avec 3 cartouches), secouer le siphon.
Verser le mélange dans des verres en carton et cuire aux micro-ondes environs 40 secondes à 900W.

 

Chocolat blanc et feuilles de thé vert

Used products: Chocolat blanc et feuilles de thé vert

Preparation: Chocolat blanc et feuilles de thé vert

Fondre le chocolat blanc autour de 40°/45°C.
Ajouter la poudre de thé vert, mixer et tempérer correctement. 
Etaler et couper au format les feuilles 14 x 6cm pour l’intérieur et 7 x 7cm pour la décoration.
Créer des copeaux minces pour la décoration du gâteau

Glaçage thé vert

Used products: Glaçage thé vert

  • 10.6 oz
    eau
  • 0.7 oz
    Thé Matcha
  • 8.8 oz
    sucre
  • 12.3 oz
    sirop de glucose DE 44
  • 7.1 oz
    lait concentré sucré
  • 0.9 oz
    feuilles de gélatine
  • 80 pièce(s)
    colorant blanc en poudre

Preparation: Glaçage thé vert

Ajouter le lait en poudre dans l’eau, à ébullition avec le sucre et le sirop de glucose. 
Ajouter le lait concentré et les feuilles de gélatine. 
Verser sur le chocolat. 
Emulsionner et chinoiser. 
Réserver au froid et utiliser à 40°C sur les desserts glacés.

Autres

Used products: Autres

  • Q.S.
    Thé Matcha
  • Q.S.
    poudre argentée
  • Q.S.
    pousses d'herbes fraîches et/ou micropousses

Preparation: Autres

Même préparation que « glaçage thè vert ».