Triphasé de Baileys

Triphasé de Baileys

Created by

  • Ramon Morató - Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®
level 1

Dosage

Ingrédients pour environ 6 moules en forme de boule moyenne de 3 cm de diamètre

Composants de la recette

Mélangez

IngrédientsPréparation
  • 100g
    café expresso
  • 60g
    crème 35 % M.G.
  • 160g
    Baileys
  • 1g
    sel
  • 50g
    sucre inverti
  • 90g
    sirop de glucose DE 44

Mélangez

Faites chauffer l’ensemble à environ 30 ºC et versez 

Émulsionner et précristalliser à environ 28 ºC.
Déposer dans les moules.

Peinture Zéphyr™ caramel

IngrédientsPréparation

Faire fondre 

Réserver.

Dressage

IngrédientsPréparation

Déposer une légère couche de peinture de Zéphyr™ caramel  dans les moules en forme de demi-sphères.

Puis, façonner en réalisant un effet marbré.

Enfin, déposer la garniture de ganache de crème de whisky.
Laissez cristalliser pendant quelques heures.
Terminer en recouvrant d'une couche de chocolat blanc Zéphyr™ caramel.