Triphasé de Baileys
- Level:
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Easy
- Makes:
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Ingrédients pour environ 6 moules en forme de boule moyenne de 3 cm de diamètre
Mélangez
Used products: Mélangez
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100 gcafé expresso
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60 g35% de crème
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160 gCrème de whisky
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1 gsel
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50 gsucre inverti
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90 gsirop de glucose DE 44
Preparation: Mélangez
Mélangez
Used products: Mélangez
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25 gNCB-HD702-BYEX
Preparation: Mélangez
Faites chauffer l’ensemble à environ 30 ºC et versez
Émulsionner et précristalliser à environ 28 ºC.
Déposer dans les moules.
Peinture Zéphyr™ caramel
Used products: Peinture Zéphyr™ caramel
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300 gNCB-HD706-BY
Preparation: Peinture Zéphyr™ caramel
Faire fondre
Réserver.
Dressage
Used products: Dressage
Preparation: Dressage
Déposer une légère couche de peinture de Zéphyr™ caramel dans les moules en forme de demi-sphères.
Used products: Dressage
Preparation: Dressage
Puis, façonner en réalisant un effet marbré.
Enfin, déposer la garniture de ganache de crème de whisky.
Laissez cristalliser pendant quelques heures.
Terminer en recouvrant d'une couche de chocolat blanc Zéphyr™ caramel.
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