Cake automnal
- Niveau:
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Medium
Recette pour 5 cakes de 250g: 18cm x 5cm (€4.90/piece)
Chips de carottes
Used products: Chips de carottes
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5carottes
Preparation: Chips de carottes
Laver et éplucher.
Réaliser des fines tranches à la mandoline.
Sécher au déshydrateur 12 hueres pour obtenir des chips de carottes.
Masse à cake
Used products: Masse à cake
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125 gjaunes d'oeufs
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12 gsucre inverti
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50 gsucre fin
Preparation: Masse à cake
Blanchir.
Used products: Masse à cake
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325 gblanc d'oeuf
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100 gsucre fin
Preparation: Masse à cake
Monter.
Assembler les deux masses.
Used products: Masse à cake
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100 gpurée de carottes
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124 gfarine
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50 gfarine blé noir
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250 gpoudre d'amande
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50 gamidon de maïs
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12 ghuile d'olive
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4 gsel fin
Preparation: Masse à cake
Ajouter.
Tamiser et ajouter.
Bien Mélanger.
Used products: Masse à cake
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225 gcarottes rapées
Preparation: Masse à cake
Réaliser avec.
Mettre 125g par moule.
Cuire à 160°C pendant 35 minutes environ.
Démouler à chaud et envelopper de papier film.
Glaçage zéphyr caramel
Used products: Glaçage zéphyr caramel
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200 gpraliné 50% Amandes Marcona
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50 gl'huile de pépins de raisin
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75 gbeurre de cacao
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100 gpraliné grains
Preparation: Glaçage zéphyr caramel
Mélanger.
Glacer à 35°C les cakes refroids.
Finitions
Décorer les cakes avec les chips de carotte, et saupoudrer de codineige.
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