Cake automnal

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Cake automnal

Level
level 2

Recette pour 5 cakes de 250g: 18cm x 5cm (€4.90/piece) 

Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Chips de carottes

IngrédientsPréparation
  • 5
    carottes

Laver et éplucher.

Réaliser des fines tranches à la mandoline. 

Sécher au déshydrateur 12 hueres pour obtenir des chips de carottes. 

Masse à cake

IngrédientsPréparation
  • 125g
    jaunes d'œufs
  • 12g
    sucre inverti
  • 50g
    sucre

Blanchir.

  • 325g
    blanc d'œuf
  • 100g
    sucre

Monter.

Assembler les deux masses.

  • 100g
    purée de carottes
  • 124g
    farine
  • 50g
    farine blé noir
  • 250g
    amandes en poudre
  • 50g
    fécule de maïs
  • 12g
    poudre à lever
  • 4g
    sel fin

Ajouter.
Tamiser et ajouter. 

Bien Mélanger.

  • 225g
    carottes rapées

Réaliser avec.

Mettre 125g par moule.

Cuire à 160°C pendant 35 minutes environ.

Démouler à chaud et envelopper de papier film.

Glaçage zéphyr caramel

IngrédientsPréparation
  • 200g
    praliné 50% Amandes Marcona
  • 50g
    huile de pépins de raisins
  • 75g
    beurre de cacao
  • 100g
    praliné grains

Mélanger.

Glacer à 35°C les cakes refroids. 

Finitions

Décorer les cakes avec les chips de carotte, et saupoudrer de codineige.