TARTE RUGOSO
- Niveau:
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Difficult
PÂTE SABLEE CACAO
Used products: PÂTE SABLEE CACAO
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155 gbeurre frais
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98 gsucre glace
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55 gamandes moulues
Preparation: PÂTE SABLEE CACAO
Mélanger
Used products: PÂTE SABLEE CACAO
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1/2 pièce(s)gousse de vanille
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50 gœufs
Preparation: PÂTE SABLEE CACAO
Ajouter
Used products: PÂTE SABLEE CACAO
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260 gfarine
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30 gDCP-22EXBRU
Preparation: PÂTE SABLEE CACAO
Puis ajouter
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène
Réserver au froid
Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur
Cuire à 150°C sur plaques entre 2 feuilles fiberpain durant 10 minutes
CARA CRAKINE
Used products: CARA CRAKINE
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90 gNCB-HD706-BY
Preparation: CARA CRAKINE
Fondre
Used products: CARA CRAKINE
Preparation: CARA CRAKINE
Ajouter
Tabler à 24°C
Cadrer à 0,4cm
GANACHE RUGOSO CADREE
Used products: GANACHE RUGOSO CADREE
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730 gcrème
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130 gbeurre
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100 gsorbitol
Preparation: GANACHE RUGOSO CADREE
Bouillir
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser
Used products: GANACHE RUGOSO CADREE
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900 gCHD-P71RUGO
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430 g
Preparation: GANACHE RUGOSO CADREE
Puis verser sur
Cadrer la ganache sur l'intérieur Cara Crakine. Laisser cristalliser une nuit, puis détailler les formes de la tarte.
GLAÇAGE DE BASE BLANC
Used products: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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130 geau froide
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260 gsucre
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260 gglucose
Preparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Cuire à 103°C
Used products: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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170 glait concentré non sucré
Preparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Verser sur
Used products: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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20 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
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120 geau pour hydratation
Preparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Ajouter
Mixer et diviser selon le nombre de couleur souhaité
Colorer à l'aide de Power Flowers
Réserver au froid pendant 24h
Utiliser à 30°C
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