TARTE RUGOSO

TARTE RUGOSO

Niveau:
Difficult

PÂTE SABLEE CACAO

Used products: PÂTE SABLEE CACAO

  • 155 g
    beurre frais
  • 98 g
    sucre glace
  • 55 g
    amandes moulues

Preparation: PÂTE SABLEE CACAO

Mélanger 

Used products: PÂTE SABLEE CACAO

  • 1/2 pièce(s)
    gousse de vanille
  • 50 g
    œufs

Preparation: PÂTE SABLEE CACAO

Ajouter

Used products: PÂTE SABLEE CACAO

  • 260 g
    farine
  • 30 g
    DCP-22EXBRU

Preparation: PÂTE SABLEE CACAO

Puis ajouter

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène
Réserver au froid
Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur
Cuire à 150°C sur plaques entre 2 feuilles fiberpain durant 10 minutes

GANACHE RUGOSO CADREE

Used products: GANACHE RUGOSO CADREE

  • 730 g
    crème
  • 130 g
    beurre
  • 100 g
    sorbitol

Preparation: GANACHE RUGOSO CADREE

Bouillir

Laisser refroidir à 80°C et chinoiser

Used products: GANACHE RUGOSO CADREE

Preparation: GANACHE RUGOSO CADREE

Puis verser sur 

Cadrer la ganache sur l'intérieur Cara Crakine. Laisser cristalliser une nuit, puis détailler les formes de la tarte.

GLAÇAGE DE BASE BLANC

Used products: GLAÇAGE DE BASE BLANC

  • 130 g
    eau froide
  • 260 g
    sucre
  • 260 g
    glucose

Preparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC

Cuire à 103°C

Used products: GLAÇAGE DE BASE BLANC

  • 170 g
    lait concentré non sucré

Preparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC

Verser sur

Used products: GLAÇAGE DE BASE BLANC

Preparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC

Ajouter 

Mixer et diviser selon le nombre de couleur souhaité
Colorer à l'aide de Power Flowers
Réserver au froid pendant 24h
Utiliser à 30°C