100% noisettes

Mélanger le beurre et la farine.

Puis ajouter le sucre et la levure.

Et à la fin ajouter la pure pâte de noisettes 100% et les œufs.

Mélanger la gélatine avec l’eau.

Faire bouillir le lait, la crème et la pure pâte de noisettes.

Préparer le caramel avec le glucose et le sucre. Déglacer puis saler.

Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs.

Ajouter la masse de gélatine. 

Laisser refroidir jusqu’à 25°C et mélanger avec la crème fouettée.

Faire une ganache à 50°C.                        

Faire fondre le beurre de cacao à 55°C. Ajouter le praliné, les noisettes et tempérer.

Faire fondre le chocolat et le glaçage Ivoire à 40°C.   

Ajouter les noisettes et l’huile de noix.

Préparer une crème anglaise et ajouter du beurre. Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients et les fouetter.