*Plancha de Saint Jacques

*Plancha de Saint Jacques

Level:
Medium

Plancha de Saint Jacques

Used products: Plancha de Saint Jacques

  • NCB-HD706-BY

Preparation: Plancha de Saint Jacques

Saupoudrer les Saint Jacques avec
Colorer sur la plancha, 1 minute de chaque côté.
Réserver.

Endives caramélisées (chicon)

Effeuiller

Used products: Endives caramélisées (chicon)

  • NCB-HD706-BY

Preparation: Endives caramélisées (chicon)

Cuire à coloration blonde
Ajouter les feuilles.
Déglacer à la bière.
Cuire 2 minutes.

Emulsion de cresson

Blanchir et rafraîchir

Used products: Emulsion de cresson

  • NCB-HD706-BY

Preparation: Emulsion de cresson

Réduire en purée avec
Chauffer la crème et le fumet.
Ajouter le beurre de cresson.
Emulsionner.