Sensation chocolat

Crème Ghana

Used products: Crème Ghana

  • 1120 g
    Lait entier

Preparation: Crème Ghana

Faire une crème anglaise de base
Pocher à 85°C

Used products: Crème Ghana

  • 340 g
    jaunes d'oeufs
  • 240 g
    sucre fin

Preparation: Crème Ghana

Chinoiser

Used products: Crème Ghana

  • 200 g
    Sauce piquante anglaise

Preparation: Crème Ghana

Verser 200 g crème anglaise de base à 40°C.

Used products: Crème Ghana

Preparation: Crème Ghana

Sur

Crème fondante Venezuela

Used products: Crème fondante Venezuela

  • 250 g
    eau
  • 100 g
    glucose

Preparation: Crème fondante Venezuela

Bouillir
 

Refroidir à 80°C.

Used products: Crème fondante Venezuela

Preparation: Crème fondante Venezuela

Verser sur 400 g crème anglaise de base à 40°C et

Pain perdu

Used products: Pain perdu

  • 1 pièce(s)
    œuf(s) entier(s)
  • 40 g
    sucre
  • 200 g
    crème

Preparation: Pain perdu

Mélanger

Couper le pain d'épices en petits dés.
Les tremper dans cet appareil.
​Cuire au four Silpat à 170°C pendant 6 à 8 min.