*Trio Equateur
- Niveau:
-
Difficult
Biscuit cacao noisette
Used products: Biscuit cacao noisette
-
200 gœuf(s) entier(s)
-
180 gsucre
Preparation: Biscuit cacao noisette
Monter
Avec
Used products: Biscuit cacao noisette
-
50 gsucre fin
-
250 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit cacao noisette
Monter également
Serrer avec
Used products: Biscuit cacao noisette
-
50 gfarine de pommes de terre
-
50 gDCP-22EXBRU
-
45 gfarine
Preparation: Biscuit cacao noisette
Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés
Used products: Biscuit cacao noisette
-
60 gmorceaux de noisettes grillées
Preparation: Biscuit cacao noisette
A la fin, incorporer délicatement
Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.
Crème anglais de base
Used products: Crème anglais de base
-
90 gsucre fin
-
450 gLait entier
-
210 gjaunes d'oeufs
-
300 gcrème à fouetter liquide
Preparation: Crème anglais de base
Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec
Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes
Used products: Crème anglais de base
-
30 gpâte de pistache verte
Preparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la première verrine
Ajouter pour la 2e verrine
Used products: Crème anglais de base
-
40 gtranches d'écorce d'orange
Preparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la 3e verrine
Crémeux Equateur
Used products: Crémeux Equateur
-
65 geau
-
125 gcrème
-
25 gglucose
Preparation: Crémeux Equateur
Faire bouillir
Used products: Crémeux Equateur
Preparation: Crémeux Equateur
Verser sur
Garnir chaud
Prévoir 30 g de crémeux par verrine. Laisser refroidir à 5°C.
Commentaires