*Trio Equateur

*Trio Equateur

Niveau:
Difficult

Biscuit cacao noisette

Used products: Biscuit cacao noisette

  • 200 g
    œuf(s) entier(s)
  • 180 g
    sucre

Preparation: Biscuit cacao noisette

Monter
Avec

Used products: Biscuit cacao noisette

  • 50 g
    sucre fin
  • 250 g
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit cacao noisette

Monter également
Serrer avec

Used products: Biscuit cacao noisette

  • 50 g
    farine de pommes de terre
  • 50 g
    DCP-22EXBRU
  • 45 g
    farine

Preparation: Biscuit cacao noisette

Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés

Used products: Biscuit cacao noisette

  • 60 g
    morceaux de noisettes grillées

Preparation: Biscuit cacao noisette

A la fin, incorporer délicatement

Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.

Crème anglais de base

Used products: Crème anglais de base

  • 90 g
    sucre fin
  • 450 g
    Lait entier
  • 210 g
    jaunes d'oeufs
  • 300 g
    crème à fouetter liquide

Preparation: Crème anglais de base

Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec

Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes

Used products: Crème anglais de base

  • 30 g
    pâte de pistache verte

Preparation: Crème anglais de base

Ajouter pour la première verrine

Ajouter pour la 2e verrine

Used products: Crème anglais de base

  • 40 g
    tranches d'écorce d'orange

Preparation: Crème anglais de base

Ajouter pour la 3e verrine

Crémeux Equateur

Used products: Crémeux Equateur

  • 65 g
    eau
  • 125 g
    crème
  • 25 g
    glucose

Preparation: Crémeux Equateur

Faire bouillir

Preparation: Crémeux Equateur

Verser sur
Garnir chaud
Prévoir 30 g de crémeux par verrine. Laisser refroidir à 5°C.