Glace au chocolat noir extra-bitter Guayaquil

Glace au chocolat noir extra-bitter Guayaquil

Level:
Medium
Makes:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Glace aux oeufs

Used products: Glace aux oeufs

  • 1297 g
    lait entier
  • 4 g
    beurre
  • 51 g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Preparation: Glace aux oeufs

Faire chauffer

Used products: Glace aux oeufs

  • 114 g
    sucre
  • 140 g
    jaunes d'oeufs
  • 40 g
    sucre inverti

Preparation: Glace aux oeufs

A 30°C ajouter

Preparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Used products: Glace aux oeufs

  • 8 g
    stabilisateur
  • 80 g
    sucre

Preparation: Glace aux oeufs

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Maturer 24 heures.
Turbiner.