Glace au chocolat noir extra-bitter Guayaquil

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Glace au chocolat noir extra-bitter Guayaquil

Level
level 2
Dosage
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Glace aux oeufs

IngrédientsPréparation
  • 1297g
    lait entier
  • 4g
    beurre
  • 51g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer

  • 114g
    sucre
  • 140g
    jaunes d'œufs
  • 40g
    sucre inverti

A 30°C ajouter

A 45°C verser sur

  • 8g
    stabilisateur
  • 80g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Maturer 24 heures.
Turbiner.