Tarte Chocolat Concorde

Automne / Hiver

Tarte Chocolat Concorde

Composants de la recette

Pâte sucrée

IngrédientsPréparation
  • 180g
    farine
  • 70g
    sucre de confiseurs

Tamiser

  • 75g
    beurre pommade

Mélanger avec (le faire sabler)

  • 60g
    jaunes d'œufs

Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer :

Réserver au froid 30 minutes.
Abaisser à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
Cuire la pâte à blanc à 160°C, 10 minutes.

Ganache au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 120g
    crème à fouetter
  • 50g
    lait entier
  • 12g
    beurre frais

Faire bouillir

Á 80°C, verser sur
Mélanger délicatement.

  • 50g
    œufs légèrement battus

Ajouter

Verser dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, enfourner à 150°C, 16 minutes.
La tarte doit être comme une crème brûlée à la sortie du four.
Laisser refroidir, déguster à température ambiante.

Glaçage au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 15g
    glucose
  • 50g
    crème liquide à fouetter

Bouillir
Avec

Mélanger la crème et le glucose avec le sirop à 30°C baume*

Verser sur

Mélanger le tout puis réserver au chaud pour la finition de la tarte.

*Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)

IngrédientsPréparation
  • 30g
    sucre
  • 20g
    eau

Faire bouillir

Réserver.

Montage

Sur une assiette, déposer un morceau de tarte au chocolat.
Ajouter un décor de chocolat et une cerise trempée dans le glaçage.