Petits fours Pralin Feuilletine™

Petits fours Pralin Feuilletine™

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour deux plaques de snobinettes

Crème citron

Used products: Crème citron

  • 150 g
    sucre
  • 150 g
    jus de citron
  • 185 g
    œuf(s) entier(s)
  • 1 zeste
    citron

Preparation: Crème citron

Bouillir

Used products: Crème citron

  • 45 g
    NCB-HD706-BY
  • 125 g
    beurre ramolli

Preparation: Crème citron

Ajouter

Mixer. Refroidir.

Mousse Saint Domingue

Used products: Mousse Saint Domingue

  • 55 g
    sucre
  • 50 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Mousse Saint Domingue

Blanchir

Used products: Mousse Saint Domingue

  • 125 g
    crème à fouetter liquide

Preparation: Mousse Saint Domingue

Bouillir

Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C.
Refroidir au fouet en 3e vitesse.

Used products: Mousse Saint Domingue

Preparation: Mousse Saint Domingue

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