Petits fours Pralin Feuilletine™

Produits Cacao Barry utilisés
Saint-Domingue 70%
Automne / Hiver

Petits fours Pralin Feuilletine™

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Level
level 2
Dosage
Recette pour deux plaques de snobinettes
Steps
  1. Crème citron
  2. Mousse Saint Domingue
Produits Cacao Barry utilisés
Saint-Domingue 70%

Crème citron

IngrédientsPréparation
  • 150g
    sucre
  • 150g
    jus de citron
  • 185g
    œuf(s) entier(s)
  • 1zeste
    citron

Bouillir
  • 45g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    beurre pommade

Ajouter

Mixer. Refroidir.

Mousse Saint Domingue

IngrédientsPréparation
  • 55g
    sucre
  • 50g
    jaunes d'œufs

Blanchir
  • 125g
    crème liquide à fouetter

Bouillir

Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C.
Refroidir au fouet en 3e vitesse.

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