Bouchée Croustillante

Bouchée Croustillante

Level:
Easy

Crème Noisette

Used products: Crème Noisette

  • 100 g
    lait
  • 100 g
    glucose
  • 60 g
    sorbitol
  • 25 g
    poudre de cacao

Preparation: Crème Noisette

Bouillir

Preparation: Crème Noisette

Verser sur

Used products: Crème Noisette

  • 10 g
    NH pectine
  • 500 g
    PRN-HA50CBY

Preparation: Crème Noisette

Ajouter en fin

Used products: Crème Noisette

  • 10 g
    NH pectine
  • 500 g
    M-8G310-N

Preparation: Crème Noisette

Ajouter en fin

Mixer et réserver en bac.

Croustillant Citron Madirofolo

Used products: Croustillant Citron Madirofolo

Preparation: Croustillant Citron Madirofolo

Mélanger

A 32°C cadred 5 mm d'épaisseur, détailer des bandes et pocher la crème noisette en spirale.

Used products: Croustillant Citron Madirofolo

  • noisettes concassées

Preparation: Croustillant Citron Madirofolo

Saupoudrer d'éclats de noisette et enrober.