Romantica

Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté

Romantica

Level
level 2
Dosage
Recette pour 25 éclairs de 14 cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte à choux

IngrédientsPréparation
  • 250g
    lait entier
  • 250g
    eau
  • 200g
    beurre frais
  • 10g
    sel

Bouillir

  • 400g
    farine T55

Verser
Dessécher 30 secondes

  • 550g
    œuf(s) entier(s)

Incorporer (pour obtenir une texture ruban)

Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16).
Dorer le dessus de l’éclair et rayer à la fourchette.
Température du four sol : 200°C.
Temps de cuisson : 18 minutes pour l’obtention d’une cuisson blonde.

Crème pâtissière

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    lait entier

Bouillir

  • 170g
    jaunes d'œufs
  • 160g
    sucre semoule

Blanchir

  • 70g
    crème pâtissière en poudre
  • 10g
    farine

Incorporer
Verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole
Bouillir 1 minute

Verser sur

Refroidir entre deux feuilles guitare.

Compotée de fruits rouges

IngrédientsPréparation
  • 300g
    purée de fruits rouges

Bouillir

  • 40g
    sucre
  • 5g
    pectine 325NH

Verser en pluie

Faire bouillir une minute et réserver au froid entre deux films puis lisser.
Mettre dans une poche en plastique.

Montage

Décoration

IngrédientsPréparation
  • Beurre de cacao coloré Violet

Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche colorée avec du Beurre de cacao coloré violet.

  • Q.S.
    flocons d'argent

Parsemer de flocon d’argent.
Pour la touche finale, ajouter un froissé de Flocon d’Argent.

Astuce

Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et crémeuse, mixer la crème pâtissière lorsqu’elle est froide.

Mise en scène

Utiliser deux plats à tarte de différentes tailles pour créer un présentoir.
Poser une cloche en verre par-dessus pour créer un effet précieux.
Il est possible d’ouvrir la cloche grâce à un noud coulant en nylon sur le dessus de la cloche.
Utiliser un mélange de fleurs artificielles et de plantes très légères pour créer le côté bucolique et romantique.