Romantica

Printemps / Eté

Romantica

Level

level 2

Dosage

Recette pour 25 éclairs de 14 cm

Pâte à choux

Ingrédients	Préparation
250g lait entier 250g eau 200g beurre frais 10g sel	Bouillir
400g farine T55	Verser Dessécher 30 secondes
550g œuf(s) entier(s)	Incorporer (pour obtenir une texture ruban)
Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16). Dorer le dessus de l’éclair et rayer à la fourchette. Température du four sol : 200°C. Temps de cuisson : 18 minutes pour l’obtention d’une cuisson blonde.

Crème pâtissière

Ingrédients	Préparation
1000g lait entier	Bouillir
170g jaunes d'œufs 160g sucre semoule	Blanchir
70g crème pâtissière en poudre 10g farine	Incorporer Verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole Bouillir 1 minute
230g CHD-Q70CUB	Verser sur
Refroidir entre deux feuilles guitare.

Compotée de fruits rouges

Ingrédients	Préparation
300g purée de fruits rouges	Bouillir
40g sucre 5g pectine 325NH	Verser en pluie
Faire bouillir une minute et réserver au froid entre deux films puis lisser. Mettre dans une poche en plastique.

Montage

Décoration

Ingrédients	Préparation
CLR-VIOBU01	Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche colorée avec du Beurre de cacao coloré violet.
Q.S. flocons d'argent	Parsemer de flocon d’argent. Pour la touche finale, ajouter un froissé de Flocon d’Argent.

Astuce

Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et crémeuse, mixer la crème pâtissière lorsqu’elle est froide.

Mise en scène

Utiliser deux plats à tarte de différentes tailles pour créer un présentoir.
Poser une cloche en verre par-dessus pour créer un effet précieux.
Il est possible d’ouvrir la cloche grâce à un noud coulant en nylon sur le dessus de la cloche.
Utiliser un mélange de fleurs artificielles et de plantes très légères pour créer le côté bucolique et romantique.

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