
Pâte à choux
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Verser |
| Incorporer (pour obtenir une texture ruban) |
Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16). |
Crème pâtissière
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Blanchir |
| Incorporer |
| Verser sur |
Refroidir entre deux feuilles guitare. |
Compotée de fruits rouges
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Verser en pluie |
Faire bouillir une minute et réserver au froid entre deux films puis lisser. |
Montage
Décoration
Ingrédients | Préparation |
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| Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche colorée avec du Beurre de cacao coloré violet. |
| Parsemer de flocon d’argent. |
Astuce
Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et crémeuse, mixer la crème pâtissière lorsqu’elle est froide. |
Mise en scène
Utiliser deux plats à tarte de différentes tailles pour créer un présentoir. |