Rêve chocolaté aux couleurs rose framboise

Mettre en pommade

Ajouter

Terminer avec

Laisser reprendre au froid.
Foncer les carrés et cuire 10 minutes à 160°C.

Mettre à fondre au bain-marie

Faire un sabayon avec

Mélanger les deux appareils, et couler dans des fonds de pâte sucrée, précuire la tarte 3 minutes à 170°C.
Réserver.

Chauffer à 80°C

Faire infuser

Mixer, passer et faire infuser

Filtrer et rajouter

Faire refroidir et turbiner.

Chauffer à 85°C

Faire infuser
Mixer et passer

Faire infuser pendant 5 minutes

Filtrer, sucrer avec du sucre cassonade et réserver au froid.

Faire fondre 200 g de beurre de cacao Mycryo® avec 200 g de couverture noire Plantation Oropucce 65%

Mettre ce mélange dans un pistolet à chocolat.
Dans un cadre, chablonner le fond, étaler une fine couche de sorbet framboise et chablonner de nouveau.
Faire prendre au froid, étaler par-dessus une fine couche de sorbet rose et terminer avec du chablon au pistolet.
Faire prendre au froid et découper en carré de 6,5 par 6,5 cm.
Rose en sorbet framboise.
Sur une framboise fraîche, réaliser une rose en sorbet framboise, réserver au froid.

A l’aide de chocolat fondu, symboliser le rosier et ajouter