Gelée fumée au chocolat Cuba cigares glacés gingembre

Faire chauffer

Une fois à 50°C, ajouter au

Une fois que le mélange a bouilli, ajouter et laisser infuser pendant 10 minutes.

Et mettre au congèle.

Faire chauffer

Une fois à 50°C, ajouter
Mélangé à

Une fois que le lait bout, verser en 3 ou 4 fois sur

Ajouter et mixer.

Puis couler 40 g par rectangle, réserver au frais.

Réaliser une pâte avec

Réaliser une pâte avec

Effriter et cuire à 155°C.

Réaliser un caramel avec

Puis verser sur

Une fois froid, mixer.

Faire fondre à 45-55°C

Puis mélanger avec le Streuzel cuit et le Praliné cacahuète.
Etaler à 5 mm et réserver au frais.

Tabler

Puis réaliser des rectangles, des rectangles ajourés et des fils.

Mettre dans un bol et pacosser 1 ou 2 fois

Mettre dans un bol et pacosser 1 ou 2 fois

Etaler la pâte à cigarette avec un chablon et cuire à 180°C, à la sortie du four, les rouler autour d’un tube.

Monter en neige

Puis les serrer avec

Mélanger

Mélanger

Puis réduire à 175 grammes.

Couper le Croustillant cacahuète avec un rectangle.
Coller les décors chocolat un rectangle ajouré avec un fil.
Démouler la gelée sur un rectangle de chocolat.
Pacosser le sorbet lait gingembre.
Garnir les tubes de pâte à cigarette avec le sorbet.
Faire des points de sauce chocolat en fond d’assiette.
arsemer les blancs en neige avec le miel Crispy.
Centrer un carré de croustillant cacahuète en fond d’assiette et poser dessus trois tubes de pâte à cigarette garnis sorbet et dessus la gelée tendre chocolat.
Puis un rectangle de chocolat et finir par un blanc en neige et le décor.