Barre Snacking Pécan - Caramel à la Fleur de Sel
- Level:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 80 barres snacking
Caramel semi-liquide à la Fleur de Sel
Used products: Caramel semi-liquide à la Fleur de Sel
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270 gsucre
Preparation: Caramel semi-liquide à la Fleur de Sel
Faire un caramel à sec
Used products: Caramel semi-liquide à la Fleur de Sel
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270 gcrème
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135 gsirop de glucose
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30 gbeurre
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9 gsel
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50 gpoudre d'amande
Preparation: Caramel semi-liquide à la Fleur de Sel
Décuire avec
Garnir à 23°C.
Garniture Pécan Origine Texas
Used products: Garniture Pécan Origine Texas
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1 kgNPO-TEX2
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600 gCHM-Q32HARM
Preparation: Garniture Pécan Origine Texas
Mélanger en masse
Montage
Pulvériser le moule avec du Beurre de cacao noir, dans lequel une forme réalisée en papier adhésif a été déposée.
Used products: Montage
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CLR-REDBU01
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Q.S.poudre d'or
Preparation: Montage
Retirer cette forme et pulvériser avec un mélange de Poudre créative Or et alcool.
Pistoler ensuite le moule avec du Beurre de cacao rouge cristallisé.
Used products: Montage
Preparation: Montage
Mouler les barres snacking très finement à l’aide de chocolat de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64%
Garnir de caramel semi-liquide.
Used products: Montage
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Q.S.praliné de noix de pécan
Preparation: Montage
Garnir ensuite de garniture Pécan Origine Texas
Laisser cristalliser.
Obturer.
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