Entremets Alunga™
- Niveau:
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Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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150 gpoudre de noisette
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150 gsucre fin
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125 gœuf(s) entier(s)
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80 gjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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120 gfarine tamisée
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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225 gblanc d'oeuf
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100 gsucre
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Alunga™
Used products: Ganache Alunga™
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200 gcrème
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200 glait
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140 gsirop de glucose
Preparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Used products: Ganache Alunga™
Preparation: Ganache Alunga™
Verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%.
Émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Couler en cadre de 8 mm de hauteur.
Congeler puis détailler en carré de 12 cm de côté.
Mousse Alunga™
Used products: Mousse Alunga™
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430 gLait entier
Preparation: Mousse Alunga™
Bouillir
Used products: Mousse Alunga™
Preparation: Mousse Alunga™
Verser sur
Used products: Mousse Alunga™
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1200 gcrème fouettée molle
Preparation: Mousse Alunga™
À 35°C, incorporer
Glaçage Alunga™
Used products: Glaçage Alunga™
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150 geau
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300 gsucre
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300 gsirop de glucose
Preparation: Glaçage Alunga™
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Alunga™
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100 glait concentré non sucré
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100 glait concentré sucré
Preparation: Glaçage Alunga™
Verser sur
Used products: Glaçage Alunga™
Preparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Used products: Glaçage Alunga™
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17 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
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102 geau pour hydratation
Preparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Mixer. Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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