Le Saint-Honoré

Created by:

Martin Diez

Le Saint-Honoré

Niveau:: Medium
Makes:: Recette pour environ 20 pièces

1 kg

Farine
0.7 oz

Sel
0.9 lb

Eau
0.8 oz

Vinaigre blanc
3.5 oz

Beurre fondu chaud

Mélanger

1 kg

Beurre à étages a.o.c.

Incorporer en tourage

Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.

2.1 oz

Lait entier
0.4 oz

Glucose

Bouillir

11.1 oz

Cacao Barry COUVERTURE NOIRE - EXCELLENCE 55% - PISTOLES - 20KG CARTON

Verser sur

13.1 oz

Crème 35 % à fouetter

Refroidir rapidement.

1.1 lb

35% de crème
1.8 oz

Sucre
1/2 gousse(s)

Vanille
8.8 oz

Mascarpone

Monter

5.6 oz

Lait entier
5.6 oz

Eau
0.5 oz

Sucre
0.2 oz

Sel
5.3 oz

Beurre

Bouillir

6.3 oz

Farine

Verser et dessécher avec

11.6 oz

œuf(s) entier(s)

Ajouter

Cuire dans des cercles chemisés de feuille Fiberpain de 3 cm de diamètre.