Pense-bête

Pense-bête

Level:
Medium
Makes:
Recette pour 5 entremets de 9 cm de côté et 3 cm de haut

Tatin de pommes caramélisées à la vanille

Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

  • 560 g
    sucre

Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

Caraméliser

Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

  • 150 g
    beurre
  • 20 g
    jus de citron
  • 1 gousse(s)
    Vanille de Madagascar
  • 2 g
    sel de mer

Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

Mélanger, chauffer
Ajouter
Couler sur Silpat
Refroidir
Mixer en poudre

Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

  • 10 g
    NH pectine

Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

Mélanger avec 500 g poudre de caramel

Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

  • 2250 g
    Pomme(s) Granny Smith

Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille

Eplucher, évider, couper en lamelles
Superposer dans moule silicone en alternant la poudre de caramel pectinée
Cuire 60 mn à 160°C
Refroidir, démouler couper en portions de 9 x 9 x 3 cm