Pense-bête
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 5 entremets de 9 cm de côté et 3 cm de haut
Tatin de pommes caramélisées à la vanille
Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
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560 gSucre
Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
Caraméliser
Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
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150 gBeurre
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20 gJus de citron
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1 gousse(s)Vanille de madagascar
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2 gSel de mer
Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
Mélanger, chauffer
Ajouter
Couler sur Silpat
Refroidir
Mixer en poudre
Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
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10 gNh pectine
Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
Mélanger avec 500 g poudre de caramel
Used products: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
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2250 gPomme(s) granny smith
Preparation: Tatin de pommes caramélisées à la vanille
Eplucher, évider, couper en lamelles
Superposer dans moule silicone en alternant la poudre de caramel pectinée
Cuire 60 mn à 160°C
Refroidir, démouler couper en portions de 9 x 9 x 3 cm
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Surmonter d’une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ 34 % cristallisé imitant les feuilles du pense-bête
Recourber la première feuille.
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