Merveille de noisettes
- Level:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 10 bûches de 6 personnes
Mousse pralinée
Used products: Mousse pralinée
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465 gM-8G310-N
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955 gbeurre froid
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465 gPRN-AL50BCBY
Preparation: Mousse pralinée
Monter
Used products: Mousse pralinée
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585 gblanc d'oeuf
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75 gsucre
Preparation: Mousse pralinée
Monter
Used products: Mousse pralinée
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675 gsirop à 118*C
Preparation: Mousse pralinée
Ajouter
Réaliser une meringue italienne
Laisser refroidir
Mélanger aux pralinés
Used products: Mousse pralinée
Preparation: Mousse pralinée
Ajouter
Montage partie basse de la coque en chocolat
Used products: Montage partie basse de la coque en chocolat
Preparation: Montage partie basse de la coque en chocolat
Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé fin
Garnir de praliné croustillant et 46 g de mousse pralinée.
Poser le biscuit noisette, lisser avec la mousse pralinée.
Montage partie haute de la coque en chocolat
Used products: Montage partie haute de la coque en chocolat
Preparation: Montage partie haute de la coque en chocolat
Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé, garnir de mousse pralinée, poser le 1er biscuit
Ensuite 2e couche de mousse pralinée et 2e biscuit (en tout 76 g de mousse pralinée).
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