Ballade en forêt

Created by:

Martin Diez

Philippe Bertrand

Ballade en forêt

Niveau:: Easy
Makes:: Recette pour 4 bouteilles de 500 ml

200 g

sucre

Réaliser un caramel brun avec

1100 g

lait
250 g

crème
230 g

pâte de châtaigne
3 g

paprika en poudre

Bouillir
Refroidir à 80°C

300 g

Cacao Barry COUVERTURE NOIRE - INAYA™ 65% - PISTOLES - 20KG CARTON
70 g

NPO-TEX2

Mélanger

Mélanger le chocolat chaud et le caramel brun.

Cacao Barry Plein Arôme

Saupoudrer de poudre de cacao Plein Arôme.

Servir à 60°C, avec de l’écume de lait.

Servir dans un bol artisanal avec une petite cuillère en bois.
Poser sur un plateau en bois patiné, garni de bogues de châtaignes.