Ocoa™ soufflé au chocolat

Ocoa™ soufflé au chocolat

Niveau:
Medium

Soufflé au chocolat

Used products: Soufflé au chocolat

Preparation: Soufflé au chocolat

Faire chauffer une partie du lait avec le chocolat

Used products: Soufflé au chocolat

  • 90 g
    sucre
  • 50 g
    poudre de crème anglaise
  • 60 g
    DCP-22EXBRU

Preparation: Soufflé au chocolat

Mélanger l’autre partie avec

Used products: Soufflé au chocolat

  • 6
    blanc d'oeuf
  • 25 g
    sucre

Preparation: Soufflé au chocolat

Procéder comme une crème pâtissière, alléger l’appareil avec la meringue

Chemiser des moules porcelaine avec du beurre et du sucre semoule.
Garnir et cuire à 180°C pendant 6 minutes.

Sorbet

Used products: Sorbet

  • 173 g
    eau
  • 43 g
    sucre
  • 26 g
    glucose en poudre

Preparation: Sorbet

Bouillir

Réserver.

Used products: Sorbet

  • 20 g
    jus de citron
  • 40 g
    jus d'orange

Preparation: Sorbet

Après refroidissement, ajouter

Réserver.

Used products: Sorbet

  • 9 g
    persil
  • 7 g
    menthe
  • 7 g
    basilic
  • 7 g
    coriandre
  • 2 g
    taragon

Preparation: Sorbet

Mixer toutes les herbes avec le sirop et mettre en bol Paco Jet.