Baume
- Level:
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Easy
- Makes:
-
Recette pour 25 moules pomponette 6 cm Ø et 1 cercle 6 cm Ø, 1,5 cm haut
Biscuit 4 épices
Used products: Biscuit 4 épices
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300 gblanc d'œuf
Preparation: Biscuit 4 épices
Monter
Used products: Biscuit 4 épices
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100 gsucre
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400 gamandes en poudre
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280 gsucre de confiseurs
Preparation: Biscuit 4 épices
Mélanger
Ajouter
Used products: Biscuit 4 épices
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5 gquatre épices (cannelle, girofle, gingembre, badiane)
Preparation: Biscuit 4 épices
Ajouter
Cuire 7 à 9 min à 180°C
Chocolat chaud
Used products: Chocolat chaud
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500 glait entier
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125 gcrème
Preparation: Chocolat chaud
Bouillir
Maturer au moins 6 h
Mixer à chaud au Bamix
Astuce
Used products: Astuce
Preparation: Astuce
Ajouter une petite quantité de couverture Ambre Java™ 36% au chocolat Blanc Satin™ pour une nuance terre cuite
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Enrober la pâte à sucre de chocolat Blanc Satin™. Cristalliser
Used products: Décoration
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ACC-COOL01
Preparation: Décoration
Passer au spray Choco Cool
Sauce à pistolet Blanc Satin™
Used products: Sauce à pistolet Blanc Satin™
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500 g
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250 gNCB-HD706-BY
Preparation: Sauce à pistolet Blanc Satin™
Mélanger
Porter à 45°C
Pulvériser sur la mousse au lait de coco
Montage
Insérer les pomponnette de pâte sucrée dans un cercle de même diamètre.
Placer un disque de biscuit 4 épices dans le fond.
Déposer le disque de sauce Gianduja surgelé sur le biscuit, puis une couche de mousse au lait de coco et beurre de cacao.
Insérer la boule truffe garnie de purée de mangues à la cannelle. Recouvrir de mousse au lait de coco et beurre de cacao.
Surgeler.
Pâte sucrée
Used products: Pâte sucrée
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150 gbeurre
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75 gsucre de confiseurs
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1 gsel
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1 gvanille liquide
Preparation: Pâte sucrée
Mélanger
Used products: Pâte sucrée
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65 gœuf(s) entier(s)
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25 gamandes en poudre
Preparation: Pâte sucrée
Mélanger
Used products: Pâte sucrée
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250 gfarine
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5 glevure chimique
Preparation: Pâte sucrée
Mélanger
Tamiser
Ajouter
Cuire à blanc dans un moule pomponnette 6 cm Ø
Mousse au lait de coco et beurre de cacao
Used products: Mousse au lait de coco et beurre de cacao
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100 glait de coco
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200 g
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20 gNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse au lait de coco et beurre de cacao
Réaliser une ganache
Refroidir à 30°C
Used products: Mousse au lait de coco et beurre de cacao
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120 gcrème
Preparation: Mousse au lait de coco et beurre de cacao
Monter
Incorporer
Boule truffe mangue cannelle
Used products: Boule truffe mangue cannelle
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100 gpurée de mangues
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5 gcannelle en poudre
Preparation: Boule truffe mangue cannelle
Mélanger
Used products: Boule truffe mangue cannelle
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25CHW-TS-17218
Preparation: Boule truffe mangue cannelle
Garnir du mélange précédent
Sauce Gianduja
Used products: Sauce Gianduja
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250 gcrème
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50 gjaunes d'œufs
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30 gsucre
Preparation: Sauce Gianduja
Réaliser une crème anglaise
Chinoiser
Used products: Sauce Gianduja
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20 gNCB-HD706-BY
Preparation: Sauce Gianduja
Ajouter
Verser dans des Flexipans® 4 cm Ø
Surgeler
Mise en scène
Créer une ambiance cocooning avec un tabouret en bois brut et une couverture en laine.
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