Baume

Monter

Mélanger
Ajouter

Ajouter
Cuire 7 à 9 min à 180°C

Bouillir
Maturer au moins 6 h
Mixer à chaud au Bamix

Ajouter une petite quantité de couverture Ambre Java™ 36% au chocolat Blanc Satin™ pour une nuance terre cuite

Enrober la pâte à sucre de chocolat Blanc Satin™. Cristalliser

Passer au spray Choco Cool

Mélanger
Porter à 45°C
Pulvériser sur la mousse au lait de coco

Insérer les pomponnette de pâte sucrée dans un cercle de même diamètre.
Placer un disque de biscuit 4 épices dans le fond.
Déposer le disque de sauce Gianduja surgelé sur le biscuit, puis une couche de mousse au lait de coco et beurre de cacao.
Insérer la boule truffe garnie de purée de mangues à la cannelle. Recouvrir de mousse au lait de coco et beurre de cacao.
Surgeler.

Mélanger

Mélanger

Mélanger
Tamiser
Ajouter
Cuire à blanc dans un moule pomponnette 6 cm Ø

Réaliser une ganache
Refroidir à 30°C

Monter
Incorporer

Mélanger

Garnir du mélange précédent

Réaliser une crème anglaise
Chinoiser

Ajouter
Verser dans des Flexipans® 4 cm Ø
Surgeler

Créer une ambiance cocooning avec un tabouret en bois brut et une couverture en laine.