Parfum d'été > Cahier d'Inspiration 2015!

Mélanger et battre

Battre

Mélanger les deux préparations avec le romarin caramélisé et

Cuire à 230°C pendant environ 8 minutes. 
Dresser dans des cercles de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

Sur une plaque, mettre

Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes environ

Retirer le romarin, ajouter la gélatine et verser dans un moule de 5cm. 
Laisser reposer.
Placer au réfrigérateur. 

Dans un bain d’eau à 85°C battre

Une fois que la température a été atteinte, verser dans un batteur mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter

Faire chauffer à 103°C

Ajouter

Verser

Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Sur le moelleux parfumé au romarin, ajouter la mousse au chocolat blanc puis l’insertion d’abricots.
Enrober avec le chocolat blanc.

Décorer avec des brins de romarin trempés dans du blanc d’oeuf et du sucre.
Agrémenter de dés d’abricots pour une touche fraîcheur.