Parfum d'été > Cahier d'Inspiration 2015!

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Level:
Difficult
Makes:
Recette pour 20 portions, 6cm de diamètre et 4cm de hauteur

Moelleux Parfumé au Romarin

Used products: Moelleux Parfumé au Romarin

  • 250 g
    jaunes d'oeufs
  • 50 g
    sucre
  • 100 g
    farine de noix
  • 50 g
    eau
  • 3 g
    vanille
  • 2 g
    sel
  • 1 g
    zeste de citron
  • 3 g
    poudre de cannelle

Preparation: Moelleux Parfumé au Romarin

Mélanger et battre

Used products: Moelleux Parfumé au Romarin

  • 375 g
    blanc d'oeuf
  • 250 g
    sucre

Preparation: Moelleux Parfumé au Romarin

Battre

Used products: Moelleux Parfumé au Romarin

  • 200 g
    farine
  • 50 g
    huile d'olive

Preparation: Moelleux Parfumé au Romarin

Mélanger les deux préparations avec le romarin caramélisé et

Cuire à 230°C pendant environ 8 minutes. 
Dresser dans des cercles de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

Insertion d'Apricots

Used products: Insertion d'Apricots

  • 500 g
    abricots frais sans noyau
  • 50 g
    miel de lavande
  • 2 feuille(s)
    romarin frais

Preparation: Insertion d'Apricots

Sur une plaque, mettre

Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes environ

Retirer le romarin, ajouter la gélatine et verser dans un moule de 5cm. 
Laisser reposer.
Placer au réfrigérateur. 

Mousse au Chocolat Blanc

Used products: Mousse au Chocolat Blanc

  • 185 g
    lait entier
  • 37 g
    jaunes d'oeufs
  • 18 g
    sucre

Preparation: Mousse au Chocolat Blanc

Dans un bain d’eau à 85°C battre

Une fois que la température a été atteinte, verser dans un batteur mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Used products: Mousse au Chocolat Blanc

Preparation: Mousse au Chocolat Blanc

Ajouter

Enrobage au Chocolat Blanc

Used products: Enrobage au Chocolat Blanc

  • 150 g
    eau
  • 300 g
    sucre
  • 300 g
    glucose

Preparation: Enrobage au Chocolat Blanc

Faire chauffer à 103°C

Used products: Enrobage au Chocolat Blanc

  • 200 g
    faire bouillir du lait concentré
  • 20 g
    gélatine en poudre

Preparation: Enrobage au Chocolat Blanc

Ajouter

Used products: Enrobage au Chocolat Blanc

Preparation: Enrobage au Chocolat Blanc

Verser

Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Montage

Sur le moelleux parfumé au romarin, ajouter la mousse au chocolat blanc puis l’insertion d’abricots.
Enrober avec le chocolat blanc.

Décoration

Décorer avec des brins de romarin trempés dans du blanc d’oeuf et du sucre.
Agrémenter de dés d’abricots pour une touche fraîcheur.