Opéra Blanc Feuilletine™
- Level:
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Medium
- Makes:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Génoise Pistache
Used products: Génoise Pistache
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415 gœuf(s) entier(s)
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260 gsucre fin
Preparation: Génoise Pistache
Chauffer à 50°C. Monter au batteur à 25°C.
Used products: Génoise Pistache
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260 gfarine
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30 gbeurre fondu
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50 gpâte de pistache
Preparation: Génoise Pistache
Ajouter
Cuire à 180°C pendant 10 minutes environ.
Croustillant Blanc Feuilletine ™
Used products: Croustillant Blanc Feuilletine ™
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2500 gFNW-BLFE
Preparation: Croustillant Blanc Feuilletine ™
Etaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le la génoise pistache.
Compotée Framboise
Used products: Compotée Framboise
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620 gframboises surgelées
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870 gpurée de framboise
Preparation: Compotée Framboise
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Used products: Compotée Framboise
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348 gsucre fin
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35 gpectine
Preparation: Compotée Framboise
Ajouter.
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Congeler.
Mousse Zephyr™ Vanille
Used products: Mousse Zephyr™ Vanille
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160 glait entier
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2 gousse(s)vanille
Preparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Bouillir
avec
Used products: Mousse Zephyr™ Vanille
Preparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Verser sur
Used products: Mousse Zephyr™ Vanille
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800 gcrème fouettée molle
Preparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Ajouter à 28°C
Glaçage Zephyr™
Used products: Glaçage Zephyr™
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150 geau
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300 gsirop de glucose
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300 gsucre fin
Preparation: Glaçage Zephyr™
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Zephyr™
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200 glait concentré sucré
Preparation: Glaçage Zephyr™
Verser sur
Used products: Glaçage Zephyr™
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18 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
Preparation: Glaçage Zephyr™
Ajouter
Used products: Glaçage Zephyr™
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108 geau
Preparation: Glaçage Zephyr™
Hydrater avec
Mixer et colorer avec du colorant rouge. Réserver au froid 24 heures. Utiliser à 30°C
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