Tartelette Zéphyr™ Cassis
Produits Cacao Barry utilisés
Tarte / Tartelette
Tartelette Zéphyr™ Cassis
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte sablée
| Ingrédients | Préparation |
|---|
| Mélanger
|
| Mélanger
|
| Puis
|
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Détailler des rectangles de 4 x 13 cm.
Cuire à 150°C durant 20 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortir du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.
|
Pralin Feuilletine™
| Ingrédients | Préparation |
|---|
| Fondre
|
| Ajouter
|
Tabler à 24°C.
Cadrer à 0,2 mm puis détailler des rectangles de 3 x 12 cm.
Placer le Pralin Feuilletine™ dans des rectangles inox de 3 x 12 cm.
|
Crémeux Cassis
| Ingrédients | Préparation |
|---|
| Chauffer
|
| Ajouter
|
Porter à ébullition.
|
| Ajouter
|
Mixer puis refroidir.
Garnir 25 g de crémeux sur le Pralin Feuilletine™.
Surgeler.
|
Glaçage Violet
| Ingrédients | Préparation |
|---|
| Cuire à 110 °C
|
| Chauffer à 80°C
|
Verser sur le sirop de sucre
|
2g
gélatine en poudre (200 blooms)
| A 60°C, incorporer
|
| Hydrater avec
|
| Puis
|
120g
huile de pépins de raisins
| Enfin incorporer
|
Colorer avec du colorant hydrosoluble QS.
Réserver au frais pendant 24 heures.
Température d’utilisation 28-30°C.
Glacer les palets et les disposer sur les fingers de pâte sablée.
|
