Bonbons Avocat et Ananas
- Niveau:
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Easy
Ganache Avocat et Ananas
Used products: Ganache Avocat et Ananas
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0.3 ozjus de citron
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1.4 ozavocat
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2.8 ozananas en purée
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0.4 ozsucre
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1/2 gousse(s)vanille
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7.7 grPoivre de Sechuan
Preparation: Ganache Avocat et Ananas
Dans une casserole cuire environ 10 minutes
Used products: Ganache Avocat et Ananas
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0.2 ozrhum
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0.4 ozcrème
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0.4 ozbeurre
Preparation: Ganache Avocat et Ananas
Ajouter
Émulsifier à l’aide d’un pied mélangeur et tamiser. Le poids de la préparation devrait être de 128 g.
Gelée d’Ananas
Used products: Gelée d’Ananas
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1.1 ozananas en purée
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0.1 ozjus de citron
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0.2 ozglucose
Preparation: Gelée d’Ananas
Amener à ébullition
Used products: Gelée d’Ananas
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0.8 ozsucre
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4.6 grpectine de pomme
Preparation: Gelée d’Ananas
Ajouter
Cuire à 104.6°C.
Used products: Gelée d’Ananas
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1/2 cuillère(s)zeste de citron vert
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3.1 grpoudre d'acide citrique
Preparation: Gelée d’Ananas
Retirer du feu et ajouter
Assemblage
Used products: Assemblage
Preparation: Assemblage
Pulvériser les sphères de beurre de cacao jaune. Pulvériser une deuxième couche avec du beurre de cacao vert. Mouler la coque avec du chocolat blanc Zéphyr™ Caramel cristallisé. Garnir ¼ de la sphère avec de la gelée d’ananas puis garnir avec la ganache. Laisser les bonbons cristalliser toute une nuit. Obturer les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ Caramel. Démouler.
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