Bonbons Avocat et Ananas
- Niveau:
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Facile
Ganache Avocat et Ananas
Produits utilisés: Ganache Avocat et Ananas
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8 gJus de citron
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40 gAvocat
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80 gAnanas en purée
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12 gSucre
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1/2 gousse(s)Vanille
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0.5 gPoivre de sechuan
Préparation: Ganache Avocat et Ananas
Dans une casserole cuire environ 10 minutes
Produits utilisés: Ganache Avocat et Ananas
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6 gRhum
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10 gCrème
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12 gBeurre
Préparation: Ganache Avocat et Ananas
Ajouter
Émulsifier à l’aide d’un pied mélangeur et tamiser. Le poids de la préparation devrait être de 128 g.
Gelée d’Ananas
Produits utilisés: Gelée d’Ananas
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30 gAnanas en purée
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3 gJus de citron
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7 gGlucose
Préparation: Gelée d’Ananas
Amener à ébullition
Produits utilisés: Gelée d’Ananas
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24 gSucre
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0.3 gPectine de pomme
Préparation: Gelée d’Ananas
Ajouter
Cuire à 104.6°C.
Produits utilisés: Gelée d’Ananas
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1/2 cuillère(s)Zeste de citron vert
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0.2 gPoudre d'acide citrique
Préparation: Gelée d’Ananas
Retirer du feu et ajouter
Assemblage
Produits utilisés: Assemblage
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Q.S.Chk-n35zeca
Préparation: Assemblage
Pulvériser les sphères de beurre de cacao jaune. Pulvériser une deuxième couche avec du beurre de cacao vert. Mouler la coque avec du chocolat blanc Zéphyr™ Caramel cristallisé. Garnir ¼ de la sphère avec de la gelée d’ananas puis garnir avec la ganache. Laisser les bonbons cristalliser toute une nuit. Obturer les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ Caramel. Démouler.
Comments
Soumis par Elisa Priollaud le Fri, 12/06/2024 - 09:46
cette recette est incomplète, il n'y a pas le chocolat dans la ganache